Un temps d'attente annoncé trop court déçoit, trop long fait fuir. Cet estimateur le calcule au lieu de le deviner : indiquez combien de tables conviennent à la taille du groupe, combien de temps elles restent occupées, le temps de remise en place, dans combien de minutes la prochaine se libère et combien de groupes attendent déjà une table de cette taille. Il affiche l'attente probable, le rythme de libération et le temps à annoncer, arrondi et augmenté d'une marge de sécurité.
L'estimateur raisonne par taille de table, car un groupe de quatre n'attend pas la même table qu'un client seul. Il calcule d'abord le rythme de libération : la durée d'occupation plus la remise en place forment le cycle complet d'une table, et ce cycle divisé par le nombre de tables adaptées donne l'intervalle moyen entre deux libérations. Si huit tables de deux tournent en soixante minutes, l'une d'elles se libère en moyenne toutes les sept minutes et demie. L'attente du nouveau groupe se compose alors de trois éléments : le temps avant la prochaine libération, que vous estimez en regardant la table la plus avancée, la remise en place de cette table, puis un intervalle supplémentaire pour chaque groupe déjà inscrit devant lui.
Le modèle suppose que les tables se libèrent à intervalles réguliers, ce qui est une moyenne : en réalité, plusieurs groupes arrivés ensemble en début de service partent souvent ensemble, puis plus rien pendant vingt minutes. Il ne tient pas compte non plus des tables que l'on peut rapprocher pour un grand groupe, ni des clients seuls placés au comptoir, ni des groupes devant vous qui renoncent et libèrent leur place dans la file. La marge de sécurité sert précisément à absorber ces aléas. Recalculez l'annonce à chaque nouvelle inscription et prévenez le client si l'attente s'allonge : une estimation révisée honnêtement vaut mieux qu'une promesse tenue par hasard.
La durée d'occupation est la donnée clé. Chronométrez quelques tables sur chaque service, midi et soir, séparément : les écarts sont souvent bien plus grands qu'on ne l'imagine.
AttenteResto suit l'occupation de vos tables et propose un temps réaliste à chaque groupe, puis le prévient par SMS.
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