Comment estimer un temps d'attente réaliste pour ne pas décevoir vos clients ?
Annoncer un temps trop court déçoit, trop long fait fuir. Voici comment estimer une attente juste à partir de votre salle réelle.
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Comment former votre équipe de salle à tenir la file d'attente pendant un coup de feu ?
Tenir une file pendant un coup de feu ne s'improvise pas. Voici comment attribuer le rôle, transmettre les gestes de l'accueil et parler d'une seule voix, pour que la file survive à toutes les absences.
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